Rezept an Etappen

• Zerlegen Sie das Fleisch in 4 x 4 cm große Stücke und legen Sie es für 2 Tage in die Marinade.
• Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und trocknen es mit etwas Küchenpapier ab.
• Erhitzen Sie einen Gusstopf mit Olivenöl und braten Sie das Fleisch gut an.
• Löschen Sie das Fleisch mit etwas Cognac ab und schütten Sie die Marinade auf das Fleisch und lassen es kräftig aufkochen.
• Wenn nun nicht mehr genug Marinade für die Sauce vorhanden ist, dann geben Sie etwas Rinderbrühe hinzu.
• Zum Andicken der Sauce, kommt nun der „Beurre manié“ zum Einsatz, rühren Sie ihn unter die Marinade.
• Lassen Sie das Ganze nun für ungefähr 1 Stunde köcheln. Anschließend passieren Sie die Sauce.
• Braten Sie nun in einer separaten Pfanne die Perlzwiebeln, den Speck und die Champignons an und geben Sie sie anschließend zum Fleisch.

Zutaten