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Boeuf Bourguignon

méi Rezepter

Simple Tasty Recipes

Rezept an Etappen

Zerlegen Sie das Fleisch in 4 x 4 cm große Stücke und legen Sie es für 2 Tage in die Marinade.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und trocknen es mit etwas Küchenpapier ab.
Erhitzen Sie einen Gusstopf mit Olivenöl und braten Sie das Fleisch gut an.
Löschen Sie das Fleisch mit etwas Cognac ab und schütten Sie die Marinade auf das Fleisch und lassen es kräftig aufkochen.
Wenn nun nicht mehr genug Marinade für die Sauce vorhanden ist, dann geben Sie etwas Rinderbrühe hinzu.
Zum Andicken der Sauce, kommt nun der „Beurre manié“ zum Einsatz, rühren Sie ihn unter die Marinade.
Lassen Sie das Ganze nun für ungefähr 1 Stunde köcheln. Anschließend passieren Sie die Sauce.
Braten Sie nun in einer separaten Pfanne die Perlzwiebeln, den Speck und die Champignons an und geben Sie sie anschließend zum Fleisch.

Zutaten

1kg

Bio-Fleisch vom Hochlandrind (Schulterstück)

100g

Speckwürfel (frischer Brustspeck vom Bio-Schwein)

Perlzwiebeln

Beurre manié (Mehlbutter Verhältnis 1:1, für 1 L Sauce z.B. 40g Butter und 40g Mehl)

Etwas Cognac

Für die Marinade

Rotwein

Zwiebel

Lauchstange

Möhre

Stück Sellerie

Knoblauchzehe

Herbes de Provence

Einige Nelken

Einige Körner schwarzer Pfeffer