Rezept an Etappen

• Préparation de Grompererkichelcher:

  • Épluchez les pommes de terre et les oignons. Râpez-les finement.
  • Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et essorez bien pour enleverl'excès d'eau.
  • Mélangez les pommes de terre et les oignons dans un grand bol. Ajoutez les œufs, la fécule, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Chauffez de l'huile dans une pole. Formez des petites galettes avec la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez au chaud.
• Préparation des œufs pochés:

  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le vinaigre blanc.
  • Réduisez le fu pour que l'eau soit juste frémissante.
  • Cassez un œuf dans une petite tasse. Créez un tourbillon dans l'eau avec une cuillère et faites glisser l'œuf dans le centre du tourbillon.
  • Laissez cuire pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit ferme et que le jaune soit encore liquide.
  • Retirez délicatement l'œuf avec une écumoire et plongez-le dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Répétez 'opération pour les autres œufs.
• Préparation des blancs de poireau glacés au miel et cidre:

  • Nettoyez les blancs de poireau et coupez-les en tronçons d'environ 10 cm.
  • Plonger les blancs de poireaux 4 minutes dans de salé et l'eau frémissante puis les rafraichir avec des glaçons
  • Faites fondre le beurre dans une grande pole à feu moyen.
  • Ajoutez les blancs de poireau et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu' ils soient légèrement dorés.
  • Ajoutez le miel et mélange pour bien enrober les poireaux.
  • Versez le cidre, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et que le liquide ait réduit en un glaçage brillant.
• Dressage:

  • Dispose quelques Gromperekichelcher sur chaque assiette.
  • Ajoutez un œuf poché par-dessus.
  • Accompagnez avec les blancs de poireau glacés.

Zutaten